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Anguille alla Riserva
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. di anguille
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- prezzemolo
- olio gr. di tonno
- 50 gr di olio extravergine
- il succo di 1 limone
- sale e pepe
- circa i/2 barattolo di pomodori pelati tritati o salsa d pomodoro
Preparazione:
Spellate le anguille, svuotatele e tagliatele a pezzi, lavate-le e asciugatele .Preparate un trito con aglio, cipolla, prezzemolo e il tonno.Fate insaporire il tutto con l’olio extravergine. Unite i pezzi di anguilla, fateli dorare, aggiungete il succo del limone, sale e pepe.Dopo qualche minuto versate i pomodori diluiti con un po’ d’ acqua calda.Coprite e cuocete lentamente per circa 3/4 d’ora.
Cefali ai Tomboli
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cefali
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- timo
- origano
- 5 olive verdi
- 1 cucchiaio di capperi
- lauro
- sale e pepe
- pane grattugiato
- olio di oliva
- 4 fogli di carta in alluminio
Preparazione:
Lavate e pulite i pesci. In una ciotolina preparate un composto, finemente tritato,’ amalgamando insieme l’aglio, una presa di origano, le olive verdi, i capperi e alcuni cucchiai di olio. Disponete sul tavolo i 4 fogli di carta in alluminio, unge-teli e spolverateli d~ pane grattugiato. Adagiatevi sopra il pesce salato e ricoperto del composto precedentemente preparato. Aggiungete le foglie di lauro e chiudete il cartoccio. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. Portate in tavola i cartocci ancora chiusi.
Sgombro alla marinara
Ingredienti:
- 8 filetti di sgombro
- 500 gr di polpa di pomodoro fresco
- 1 cipolla
- 500 gr. di patate lessate
- olio extra vergine di oliva
- erbe aromatiche
- sale e pepe
Preparazione:
Disporre in una pirofila i filetti di sgombro, bagnarli con un filo di olio e condire con un battuto d’ erba cipollina e dragoncello, sale e pepe; lasciare marinare per 2 ore. Rosolare la cipolla, aggiungere la polpa di pomodoro tagliata a dadini, alcune foglie d~ basilico, (si possono aggiungere anche capperi e olive nere) e lasciare cuocere per 2 minuti. Scolare i filetti di sgombro della marinata e cuocerli nella graticola. Disporre al centro di una fiamminga i filetti, attorno le patate lessate e tagliate a fettine e coprire il tutto con la salsa di pomodoro ben calda.
Frittata al ponte storto
Ingredienti:
- 5 uova
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- 500 gr di parmigiano grattugiato
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 noce di burro
- un pizzico di noce moscata
- sale e.pepe
Preparazione:
Montate gli asparagi, lavateli e lessateli in acqua salata. Sbattete le uova quel tanto necessario per amalgamare tuorli e albume. Aggiungete il parmigiano, il prezzemolo la noce moscata, sale, pepe e le parti tenere degli asparagi. In una padella fate scaldare il burro con qualche cucchiaio di olio e quando il condimento sarà ben caldo versatevi il composto preparato. Lasciate cuocere fino a che non si sia formata una consistente crosticina, quindi rivoltatela. A cottura ultimata, servite ben calda.
Cefalo alla "Ponticello fai da te"
Ingredienti:
- cefalo da 1.800 kg. lavato e pulito dalle interiora
- 10 fette di pancetta affumicata
- 1.500 gr. di patate tagliate a rondelle
- 2 cipollotti tagliati a rondelle
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino
- sale e pepe
Preparazione:
Su un tagliere di legno posate il cefalo, salatelo e pepate all’interno, inserendo poi nella cavità il rosmarino. Avvolgetelo con le fettine di pancetta che legherete con dei nastri ricavati dalla parte verde dei cipollotti fatti bollire per qualche minuto e, quando saranno raffreddati, asciugati con carta da cucina. Mettete le patate e le cipolle in una pirofila abbastanza grande, bagnate con l’olio, salate, pepate e appoggiateci sopra il cefalo. Fate cuocere per circa 4o minuti in forno caldo a 200 gradi, girandolo con delicatezza a metà cottura. Quando le patate saranno dorate e la pancetta leggermente croccante, estraete la pirofila dal forno e servite.
Orata al cartoccio con Frutti di Mare
Ingredienti per 4 persone:
- 1 orata da 1200 gr.
- 400 gr. di vongole veraci
- 400 gr di cozze
- 18 gamberi sgusciati
- 1 spicchio di aglio
- 200 gr di polpa di pomodoro, tritato
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 100 ml. di vino bianco secco
- 6 cucchiai di olio di oliva extravergine
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mescolate il pomodoro tagliato a cubetti con lo scalogno. Aggiungete il timo e condite con 3 cucchiai d’olio. Fate marinare per almeno un’ora in frigorifero. Lavate e pulite bene i frutti di mare. Metteteli poi in una pentola capiente, aggiungete l’aglio, un pizzico di sale, un po dipepe, prezzemolo tritato, il vino e fateli aprire a fuoco alto. Togliete i molluschi dalle loro valve e filtrate, tenendola da parte, la loro acqua di cottura. Pulite, lavate e asciugate l’orata e disponetela su un foglio di alluminio. Salatela e pepatela sia dentro che fuori e farcitela con metà dei frutti di mare, dei gamberi e dei pomodori. Disponete intorno ai molluschi, i gamberi ed i pomodori rimasti. Condite con l’ oliorimasto e versate 100 ml. dell’acqua di cottura dei frutti di mare. Chiudete quindi il cartoccio, facendo in modo che circoli abbastanza aria al suo interno e cuocete il pesce per 40 minuti circa nel forno a 190 °. Servite subito.
Anguille alla Rio di palidoro
Ingredienti:
- 1 anguilla di circa 900 grammi
- 70 gr di burro
- 1 cipolla
- 1 spiccl,io di aglio
- 1 bicchiere di vino
- 2 foglie di alloro
- un ciuffetto di maggiora
- un mazzetto di basilico
- 1 bicchiere di latte
- un cucchiaio di farina
- 4 filetti di acciughe
Preparazione:
Private l’anguilla della pelle, della testa e degli intestini quindi lavatela e riducedela in pezzi regolari di 6 7 centimetri Fate fondere 50 gr di burro in un largo tegame, possibilmente di terracotta e mettete ad appassire un finissimo trito di cipolla ed aglio. Adagiatevi i pezzi di anguilla e lasciateli colorire bene da ogni lato; poi bagnate con il vino bianco, che lascerete evaporare a fuoco dolce Cospargete con le erbe aromatiche tritate, regolate il sale e il pepe, bagnate con un bicchiere di latte tiepido, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore molto tenue per circa i ora. Durante la Cottura rivoltate Spesso i pezzi di pesce unendo, se occorre, altro latte. A cottura ultimata, accomodate l’anguilla sul piatto da portata e tenetela in caldo. Maneggiate il restanteburro con un po’ di farina e unitelo al sughetto rimasto nel recipiente; aggiungete quindi i filetti di acciughe tritati e lasciate cuocere ancora per pochi istanti. Versate U tutto sul pesce e servite subito.
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