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Cicoria alla brezza marina
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di cicoria
- 1 scatola di borlotti lessati
- 2 spicchi di aglio
- 200 gr di gamberetti
- sale, pepe e olio q.b.
Preparazione:
Lessare la cicoria e i gamberetti ripassare il tutto, con i fagioli, in padella con olio e aglio.Salare, pepare e servire caldo.
Melone alla Rughetta abbandonata
Ingredienti per 2 persone
- 1 piccolo melone
- 100. gr. di rughetta
- aceto bianco q.b.
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
Tagliate a metà il melone.
Togliete i semi, facendo attenzione a non rompere la buccia e, usando 1 apposito attrezzo, scavate la polpa formando tante palline. Versatele in una insalatiera. Lavate e scolate la rughetta.Tagliatela a piccoli pezzi. Mischiatela alle palline di melone, aggiungete aceto, olio e sale. Riiempite con il composto le due “ciotoline” ottenute dalle bucce del melone svuotato e servitele a tavola adagiandole su un piattino da frutta.
Minestre di Borragine
Ingredienti per 4 persone:
- 1/2 kg. di foglie di borragine
- 3 uova
- 100 gr. di parmiggiano grattugiato
- pepe e sale q.b.
Preparazione:
Lessare la borragine in poca acqua,facendo attenzione alla quantità di sale che metterete nell’acqua di cottura, che poi servirà per fare la minestra. Scolare, tagliate a pezzettini la verdura e rimetterla nella sua acqua. Preparare una stracciatella, battendo insieme metà del parmigiano e le uova.Portare ad ebollizione la minestra, aggiungere le uova e mescolare per un paio di minuti. Scodellare e aggiungere parmigiano a piacere e pepe.
Cefaletti gratellati al tramonto
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cefaletti di circa 2 etti e 1/2 ciascuno
- 2 spicchi di aglio
- una manciata di prezzemolo
- 2 0 3 limoni
- un pizzico di origano
- olio
- aceto
- sale e pepe
Preparazione:
In una terrina preparate una marinata consucco limone,, sale e pepe e adagiateci i pesci. Lasciate insaporire per circa due ore girandoli di tanto in tanto. A parte preparate una salsetta con l’olio, l’aglio, il pepe, il prezzemolo tritato finemente, 1 origano, un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale. Sgocciolate i pesci e disponeteli sulla griglia calda, spennellandoli ogni tanto con la salsetta preparata.
Marmora al brigadiere
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr. di pesce
- 1 bicchierino di aceto
- 1 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- 1 carota
- 1 mazzetto d aromi (prezzemolo, salvia, rosmarino, mentuccia)
- 20 gr. di capperi
- 40 gr. di farina
- 40 gr. di burro
- 1 uovo
- sale e pepe
Preparazione:
Preparate il court—bouillon per la cottura del pesce con 2 litri d’ acqua, l’aceto, la cipolla con i chiodi di garofano ed il mazzetto degli aromi.Appena bolle, immergetevi il pesce e fatelo cuocere per 15 minuti mantenendo al liquido un bollore insensibile. Nel frattempo fate fondere in un pentolino ~l burro, incorporatevi la farina mescolando bene per ottenere una pastella omogenea e senza grumi, diluitela con un bicchiere d’acqua, del court-bouillon e fate addensare la besciamella almeno per io minuti. Incorporate alla besciamella tiepida il tuorlo dell’uovo e 2 cucchiai di capperi tritati grossolanamente. Tagliate il pesce e disponetelo sul piatto da portata
Frittata di mare
Ingredienti:
- 300 gr. di cozze
- 300 gr. di vongole
- 300 gr. di telline
- 200 gr. di gamberetti sgusciati
- Olio q. b.
- trito di cipolla e pomodoro fresco
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
- 4 uova
Preparazione:
Fate schiudere le cozze, le vongole e le telline, aggiungete ai molluschi i gamberetti sgusciati e stufate il tutto in pococon il trito di cipolla, pomodoro fresco e prezzemolo tritato, sale e pepe. Battete le uova, mescolatele ai frutti di mare e fatene una frittata.
Sarde ripiene alla Torre Perla
Ingredienti per 4 persone:
- 700 gr di sarde
- olio extravergine
- 100 gr di pane grattugiato
- uso gr di pinoli
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- prezzemolo
- 100 gr di acciughe dissalate, diliscate e tritate
- pepe
- qualche fiocchetto di burro
- 1 limone
Preparazione:
Aprite le sarde, pulitele, lavatele e lasciatele asciugare su un canovaccio. Ad abbondante olio extraverqine caldo unite il pane grattugiato, mescolate, versate il tutto in una terrina aggiungendo 1 uvetta, i pinoli, lo zucchero, il prezzemolo tritato, le acciughe ed infine il pepe. Rimestate bene e aggiungete ancora un po diolio. Riempite le sarde con un cucchiaio di composto e chiudetele. Ungete una teglia, disponetevi le sarde, copritele con pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro.Fate cuocere in forno a 1800 per 30 minuti. Servite subito con qualche spruzzatina di limone.
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