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Insalata del Casale
Ingredienti:
- 2 patate
- 200 gr. di fagioli borlotti
- 2 porri
- 6 acciughe sott’olio
- 2 uova
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 scatola di tonno
- un cuore di sedano
- extra vergine di oliva
- aceto di mele
- 1 spicchio di aglio
- una manciata di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lessate i fagioli e le patate. Sodate le uova. In una fondina unite le patate tagliate a dadini, i fagioli, i porri e il sedano tagliati finemente, le acciughe spezzate, i capperi, il tonno sminuzzato e l’aglio intero. Condite con olio e aceto. In ultimo aggiungete le uova tagliate a spicchi e rimestate delicatamente. Guarnite infine il prezzemolo tritato finemente. Per rendere più gustoso il piatto, è preferibile preparano almeno un paio di ore prima di servirlo.
Barchette alle carote S. Anna
Ingredienti per 4 persone:
- 2 o 3 carote
- 200 gr. di ricotta fresca
- 1/2 cucchiaio di maggiorana o timo
- 1 limone
- 4 fette di pane casareccio
- 4 foglie di lattuga
- olio extra vergine di oliva, sale, pepe
Preparazione:
Tritate finemente le carote, mettetele in una ciotola, conditele e lasciatele insaponire per 15 minuti. Tostate le fette di pane in forno; unite la ricotta alle carote, il timo o la maggiorana. Adagiate una foglia di lattuga su ogni fetta di pane su quest ultima distribuite i1 composto preparato e formate delle barchette.
Cardi alla RioPalidoro
Ingredienti:
- 600 gr. di cardi
- 80 gr. di grana
- 4 uova
- Olio di oliva
- 1 bicchiere di brodo
- sale, pepe
- per la besciamella:
- 70 gr. di farina
- 70 gr. di burro
- 700 gr. di latte
Preparazione:
Tagliate i cardi a tocchetti piccoli, metteteli in una casseruola con una noce di burro, tre o quattro cucchiai di i bicchiere di brodo, sale e pepe. Cuocete a fuoco medio, coperti, per circa i ora. Preparate la besciamella e incorporatevi le uova uno alla volta e il grana, unite ai cardi mescolando con cura. Imburrate uno stampo con il foro centrale e versatevi il composto. Mettete in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti.
Asparagi alla Macchia Mediterranea
Ingredienti:
- 1 Kg. di asparagi
- 200 gr. di pancetta
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio dI farina
- 1 tazza di latte
- 3 cucchiai di parmigiano
- 2 uova
- 1 bicchiere di vino
- sale, pepe
- pane grattugiato
Preparazione:
Pulite gli asparagi, togliete la parte bianca più dura e lessate le punte. Fate una besciamella con il burro, la farina ed il latte; mescolate per qualche minuto, poi unite il parmigiano grattugiato e i tuorli sbattuti con sale e pepe. Rimettete sul fuoco e fate addensare aggiungendo il vino bianco. Mettete gli asparagi in una teglia, ricopriteli con la panaffettata, spalmate il tutto con la besciamella e cospargete con pane grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno a gratinare per 20 minuti a 180 ° e servite caldo.
Peperonata alla bonifica
Ingredienti per 4 persone:
- 4 peperoni gialli e rossi
- polpa di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- sale, pepe
Preparazione:
Pulire i peperoni e metterli a crudo con la cipolla affettata, la polpa di pomodoro, l’olio, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco moderato girando ogni tanto. Una variante per rendere i peperoni meno acuti è l’aggiunta di zucchine a tocchetti o di funghi champignon. Per renderli meno pesanti e più digeribili, vi si può versare il succo di mezzo limone.
Seppie nere con Spinaci alla passoscurese
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg circa di seppie piccole
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- 6 cucchiai di olio sale, pepe
- 1 bicchierino di brandy
Preparazione:
Pulite le seppie e tenete da parte almeno 5 vescichette con tenenti 1 inchiostro, tritate finemente gli spicchi di aglio e una cipolla e fateli appassire in una casseruola con l’olio unitevi le seppie, salate, pepate e lasciatele colorire per qualche istante; irroratele di brandy, coprite il recipiente cuocere per circa 50 minuti. Nel frattempo montate, lavate e lessate gli spinaci con manciata di sale, scolateli e lasciateli intiepidire; strizzarli; triturateli e aggiungeteli alle seppie insieme all’inchiostro delle vescichette; rimestate accuratamente e lascia-addensare il fondo di cottura. Disponete gli spinaci con le seppie sul piatto da portata subito a tavola.
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