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Fusilli all'Onda Fredda
Ingredienti:
- 500 gr. di pasta
- 200 gr di gamberetti
- 100 gr di pomodori
- Olio
- 100 gr di fontina
- 50 gr di rugola
- 1 spicco di aglio
- Sale
Preparazione:
Cuocete la pasta, in un tegame lessate per pochi minuti gamberetti, sgusciate. In una padella fate rosolare aglio e olio aggiungete poi i pomodori pachino tagliati a metà e i gamberetti lessati e scolati, fate cuocere per pochi minuti. Scolate la pasta nel composto preparato,amalgamate tutto e aggiungete infine la fontina e la rucola. Servite dopo due ore.
Minestra del Mare
Ingredienti per 4 persone:
- 1/2 kg. di pesce da minestra (scorfano, gallinella, tracina, sarago, parago, altri pesci dalla carne bianca)
- cipolla
- aglio
- prezzemolo
- polpa di pomodoro
- sale
- pepe
- olio
- 100 gr. di linguine
Preparazione:
Fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati grossolanamente, quindi unite il pesce pulito e lavato, senza togliere la testa, e dopo alcuni minuti la polpa di pomodoro, il sale e prezzemolo. Fate cuocere finché non vedrete che i pesci si staccano dalla lisca centrale. Fate raffreddare e togliete con le mani i residui più grossi (teste e lische), quindi passate al passatutto. Alla fine risulterà una crema, che dovrete diluire fino ad ottenere un brodo, non molto fluido. Rimettete sul fuoco, aggiungete un po’ di pepe e, quando spicca il bollore,fatevi cuocere le linguine spezzettate.
Risotto con Carciofi alla Jucca
Ingredienti per 4 persone:
- 4 carciofi
- 80 gr. di burro
- 400 gr. di riso
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro e 1/2 di brodo
- parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di pasta di acciughe
Preparazione:
Togliete il gambo e le foglie dure dei carciofi, tagliateli a spicchi sottilissimi e fateli insaporire con 60 gr. di burro. Unite il riso, il vino bianco secco e lasciate evaporare, poi lasciatelo cuocere come un comune risotto aggiungendo, poco alla volta, il brodo. Toglietelo dal fuoco, unitevi 20 gr. di burro, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato con i spicchio di aglio e i cucchiaino di pasta d’ acciughe.
Pasta con le fave del Procoio
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di tagliatelle
- 1 kg di fave fresche sgusciate e sbucciate
- 1 cipolla tritata
- 3 cucchiai di olio di oliva
- sale
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Mettete a bollire una grande pentola di acqua. Soffriggete la cipolla nell’olio finchè sarà tenera. Aggiungete le fave, un pizzico di sale e acqua bollente quanto basta a coprirle. Fatele cuocere semicoperte finchè l’acqua sarà quasi del evaporata. Nel frattempo salate l’acqua bollente rimasta e cuocetevi pasta. Poi scolatela e passatela su un piatto da portata calda. conditela con le fave e il parmigiano.
Lumache trifolate al passaggio a livello
Tempo d cottura 3 ore
Ingredienti per 4 persone:
- 1kg e 1/2 di lumache
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 spicchi ci aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- alloro
- salvia
- rosmarino
- 2 cucchiai di concentrato cli pomodoro
- 1 bicchiere di brodo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
Preparate le lumache per la cottura scottandole per circa io minuti in acqua bollente salata e aromatizzata a piacere. Passatele poi in acqua fredda e quando si saranno raffreddate scolatele e sgusciatele pulendole dal sacco viscerale. In una pentola di coccio soffriggete in abbondante 0l~0 extravergine di oliva la cipolla, la carota e l’aglio tritati insieme a un battuto di erbe aromatiche. Unite le lumache e dopo averle fatte insaporire, bagnate con il vino; non appena avrà evaporato unite il brodo in cui avrete sciolto il concentrato cli pomodoro. Mescolate bene e lasciate cuocere con pentola coperta a fiamma bassa per circa 3 ore. In ultimo unite il prezzemolo finemente tritato, pepe e eventualmente correggete di sale. Servite il piatto ancora fumante.
Pasta Campagnola
Ingredienti per 2 persone:
- 300 gr di broccoletti selvatici
- 2 acciughe
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- 200 gr di pasta corta
- parmigiano q.b.
- sale q.b.
- Preparazione
Lessare le cimette in poca acqua non salata. Scolare e ripassarle in padella con un soffritto di aglio, olio e acciughe. Aggiungete il sale. Lessare la pasta utilizzando anche l’acqua di cottura della verdura. Scolare al dente e mantecare per qualche minuto nella padella dove si sono ripassate le cimette. Servire aggiungendo del parmigiano grattugiato
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