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Bruschetta di Telline
Fare aprire le telline a fuoco vivo. Dividete i molluschi dalle valve e passate al setaccio l’acqua di cottura per eliminare le impurità. In una padella fate soffriggere due spicchi d’aglio e del peperoncino. Unite le telline e fatele insaporire per una decina di minuti. Ora affettate del buon pane casareccio, abbrustolitelo sulla griglia o sulla piastra e ricopritelo con le telline.
Spaglietti alla Sagra
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di spaghetti
- 1 kg. di telline
- 2 spicchi di aglio
- extra vergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
Far aprire le telline, fuoco vivo precedentemente spurgate, in una padella.a fuoco vivo. Dividere le valve dal mollusco. Passare l’ acqua di cottura con il passino a glie strette e tenerle da parte. In una larga padella far soffriggere l’olio l’aglio e il peperoncino ; unire le tellie e l’acqua. Far insaporire per 5 minuti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolari al dente e mantecarli.
Zuppa d Telline “Mare Calmo”
Ingredienti:
- 2 km. di telline
- olio
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 400 gr. di polpa dj pomodoro
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
Preparazione:
Pulite bene le telline sotto l’acqua corrente, sgocciolatele e mettetele in una pentola dove avrete precedentemente soffritto nell’olio la cipolla tritata con 1 aglio. Quando quest’ ultimo sarà imbiondito aggiungete il pomodoro, sale e pepe. Fate bruscare del pane a dadini, disponetelo in un piatto fondo e versatevi sopra le telline con il sughetto.
Lasagne con Carciofi all’Azienda Agricola
Ingredienti per sei persone:
- 6 carciofi
- olio, aglio, prezzemolo
- 100 gr. di farina
- 120 gr. di burro
- 1 litro di latte
- 12 lasagne
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- Preparazione:
Pulite i carciofi e tagliateli a piccoli pezzi, quindi metteteli a cuocere a fuoco moderato e coperti, con un pò d’ olio, un po’ di acqua, glispicchio d’ aglio tritato e una manciata di prezzemolo tritato. Se durante la cottura dovessero risultare troppo secchi aggiungete un po’ d’ acqua. Non occorre comunque molto tempo per cuocerli. Intanto preparate la besciamella facendo sciogliere il burro (eccetto 20gr.)con la farina, quindi aggiungete il latte caldo girando in continuazione per evitare grumi e portate ad ebollizione a fuoco lento, sempre girando.Spegnete e aggiustate di sale e di pepe. Cuocete le lasagne (ricordate che se usate quelle che non hanno bisogno di essere lessate, dovete fare una besciamella piuttosto liquida), stendetele su un canovaccio ad asciugare. Spezzettate i 20gr. di burro rimasto sul fondo di una teglia da forno, stendetevi le lasagne, ricopritele con la besciamella alla quale avrete aggiunto i carciofi ed abbondante parmigiano grattugiato e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Sull’ultimo strato cospasgete un po’ di parmigiano e infornate per 3/4 d’ora a 180 °. Servite ben caldo ma non bollente, altrimenti non si percepiscono bene i sapori.
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Risotto alla tre Denari
Ingredienti per 4 persone:
- mezzo km di asparagi
- mezzo etto di lardo
- 1 cipollina
- 1 spicchio di aglio
- una manciata di prezzemolo
- 1 etto di formaggio tipo groviera
- olio
- sale
Preparazione:
Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua bollente salata. Scolarli al dente e tagliare via tutta la parte bianca (conservare l’acqua di cottura).Tritare il lardo con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai due. Unire ilriso, farlo insaporire bene, mescolando e cuocere per circa un quarto d ora aggiungendo, a poco a poco,l’acqua di cottura degli asparagi, bollente. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini e tersare in un piatto da portata a servire.
Risotto al profumo di mare
Ingredienti per 4 persone:
- odori (cipolla, sedano, carota, prezzemolo)
- sale
- peperoncino
- polpa di pomodoro
- di seppia piuttosto grande di cui sarà conservata la sacchetta del nero
- (oppure comprare il nero a parte) riso per risotti
Preparazione
Far soffriggere gli odori tritati nell’olio, quindi aggiungere la seppia a pezzetti piuttosto piccoli e, dopoalcuni minuti di cottura due cucchiai di polpa di pomodoro, sale e peperoncino. Quando la seppia sarà sufficientemente morbida, aggiungere del brodo o acqua bollente ,in cui sia stato sciolto un dado e, appena spicca il bollore, versare 3 pugnetti di riso a testa. Far cuocere lentamente aggiungendo, all’occorrenza, ancora acqua bollente. A metà cottura unire il nero di seppia. Servire caldo.
Telline alla Marinara
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di telline
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- peperoncino
- sale q.b.
Preparazione
Lavate le telline già “spurgate” e lasciatele scolare per qualche minuto. Mettetele a cuocere, in una padella, a fuoco medio e con il coperchio. Continuate la cottura fino a che non si saranno aperte. Nel frattempo, in un’altra padella, fate soffriggere aglio, e peperoncino.Quando l’aglio risulterà imbiondito unite le telline aperte, il fondo di cottura passato con un colino e Fate insaporire per qualche minuto. Aggiustate di sale se serve.Spolverate con prezzemolo tritato e servite
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